台北 中正–鷹流來襲,四店登場–極匠gokujoh

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地址:台北市中正區汀州路三段104巷4號

電話:????

營業時間: 17:30–22:00

價格: 0-300

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此次食用: 濃湯極匠肉肉SP   濃湯東京豚骨蔥拉麵

 


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鷹流らーめん,鷹流東京豚骨【極匠GOKUJOH】為鷹流第四間拉麵店

老闆鷹峰涼一在第三間店蘭丸極盛時期,再趁勝追擊開啟了四店

極匠

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大概在三四年前,不少日本拉麵相繼來台開啟分店 掀起一波波拉麵炫風, 包含花月嵐,一風堂,

屯京等等 不只來台而已,更直接展店拓展拉麵版圖, 而且不只台北,慢慢的版圖擴往全台

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目前拉麵風頭算是過了一批,也不少小間拉麵店竄起

鷹流從2012年發跡後,默默地一路 從東區216巷的東京高田馬場鷹流拉麵(台北本店)、

鷹流辛味噌拉麵惡鬼 到最近還處火紅階段的鷹流東京醬油拉麵蘭丸,

老闆鷹峰涼一有別於一般的連鎖日本拉麵店 極具創意度,話題性,每一間店都有其特色

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因為三店蘭丸的成功,所以在四店試營運時期就造成話題性

依照台灣人排隊習慣(其實全世界都是這樣)

目前要吃到極匠大概得等上一個多小時

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  比照日本地販賣方式,一樣是先投錢買票 然後再拿票卷去換拉麵, 不過販賣機上面只有數字 所以在排隊時期就可以研究要吃哪個口味 提一下, 因為巷弄比較小所以排隊時候盡量靠邊 不要併排站,才不會阻擋車流 LEO_5857 菜單 MENU LEO_5856 價格定在兩百到三百之間,主打東京豚骨拉麵 裡面有放了一個博多拉麵, 有點是吃不慣重口味時,可以做的選擇 LEO_5865

雖然排在30人內,但等待時期大概就要一小半

真的是沒有想到短短幾個人就可以排那麼久.


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極匠的空間大於蘭丸,但座位數一樣非常少 但這種小店風格更貼近日本,

日本的拉麵店其實不太算餐廳 很多人都是當作飽餐一頓, 快吃快走,不會留戀

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牆面上有一整片的的花牌做裝飾 花牌是源於日本的紙牌遊戲,

顏色很鮮豔 這花牌每一幅都是一個卡通系列,

很多人氣漫畫都在上面 不過我看會近看這些花牌的人也不多

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常被視為日本拉麵的指標之一冰開水 不過台灣人比較不追求極冰開水,

甚至也不少人抱怨為何只有冰開水 店內同要有提供熱開水, 不過是準備給吃不慣重口味的人稀釋湯頭用

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因為座位數不多,所以老闆上餐速度並不慢

要看到老闆煮麵的過程,得選擇右半邊,

不過依照店內人氣 要想坐到右半邊,靠運氣吧

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鷹流的拉麵極具視覺效果,所以需要花點心力作擺盤 鷹流並沒有甩麵的畫面出現,反而多了老闆與店員(不知道是店員還是朋友)的閒聊 過程中會夾雜一點台語,沒錯是台語 帶著日本腔的台語,毫無違和的夾雜在每句對話中. 老闆也會用台語回答客人的問題,甚至是介紹要怎麼吃最好  閒聊之下發現,原來鷹峰涼一從小在台灣埔里生活過六年 難怪講台語那麼順,然後國語都不太會. 鷹峰涼一其實很好聊,所以多跟他喇低賽沒問題,而且可以一邊討論老闆對於拉麵的想法. 鷹峰涼一:你們台灣忍怎麼都吃那~~~麼少,日本人都一直加麵加麵加麵.                應該不會太鹹吧,日本味道都是這樣,要吃不鹹的附近很多 我:我吃得慣這種的啊,重口味好, 鷹峰涼一: YA!(挑眉比YA) LEO_5877

濃湯極匠肉肉SP 也就是極匠的特製版拉麵

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誇張的排場,擺盤弄得像朵牡丹花 驚人的一碗拉麵,

300元雖然最貴但也是直接壓過其他品項

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叉燒包藏著中間的筍乾,豆芽,高麗菜跟蔥花 再放上整顆半熟蛋,

鷹流排場一直以來都不是低調風格啊!給你滿滿的快感

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叉燒走的是薄片叉燒,咬起來類似煙燻肉片的口感, 味道也是 比較不會油膩,並非油滋滋又重口味到不行的叉燒 應該能受到女性的青睞 LEO_5891

麵條在上桌的同時(拍完照的同時),

就得馬上從底層往上拌 避免麵條在下頭泡過久,軟掉

鷹流的麵條都是自家製,極匠的麵條口感類似於炒麵的麵條 稜角明顯,

而且每條麵的長度都不長,不太算能吸飽湯汁的麵條類型

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配料部分,糖心蛋走的是不流汁,口感保持軟嫩 筍乾很甜, 然後菜很多吃起來很暢快 不少日本人要吃蔬菜都會去拉麵店點野菜麵,那堆疊起來的蔬菜有點驚人  LEO_5898

湯頭維持一貫的濃郁風格,以台灣人來說會是個重鹹口味,要喝完湯頭有點難!

但對比過往在鷹流本店的經驗,並沒有到那麼的濃到化不開,喝完也不會滿嘴黏到不行

不過我覺得有點奇妙的是,因為上頭那一坨蒜泥份量不少 融入湯頭後,

讓湯頭的蒜味變得頗重,加上豚骨湯底,還有碎肉佈滿湯頭 使得湯頭變得很像濃郁版的擔仔麵,

也就是滿滿膠原蛋白的擔仔麵

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東京豚骨蔥拉麵 蔥花比較多, 但叉燒就比較少塊 LEO_5884

蔥花拉麵我覺得倒不如直接點極匠SP,

視覺效果也比較有衝擊性

而且叉燒份量直接往上攀升

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蔥拉麵的湯頭比起SP版,沒那麼鹹 鹹度比較低一點, 不知道差異的來源為何?但真的是有差異 不過鹹度就還是偏重,真的喝不慣的,就加高湯吧! LEO_5899

總結

雖說排這麼久真有點意外,但今晚的拉麵饗宴真的是有別於過往

當然台日兩地本就有文化上的差異,在極匠吃麵的大家都很客氣

回想在日本時,日本人也是很愛排隊

但日本人吃麵都沒在客氣的,而且吃麵速度很快,翻桌速度也是

所以老闆還特別希望大家,吃完就趕快拍拍屁股走人,別留太久.

極匠免不了將成為排隊店,但他的確值得一訪

不管是整間店想表達的拉麵文化,亦或是老闆對於拉麵口味上的堅持

要不然就直接去日本走一趟吧.體驗所謂真實的拉麵文化

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店家資訊

地址:台北市中正區汀州路三段104巷4號

電話:0929975366

營業時間: 17:30–22:00

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