『獅 。廚』-肉桂捲
肉桂捲
肉桂卷成了這一兩年咖啡店與甜點店的新寵兒，也一堆人在追捧
不過肉桂捲形式很多種，有無淋醬與造型也多變
這邊介紹一種外型與美式肉桂捲有所差異的cinnamon bun/roll
食材
＊麵團
1. 高筋麵粉 ————– 300g
2. 法粉 T55 ————– 200g
3. 砂糖 ————— 90g
4. 鹽巴 ————— 4g
5. 酵母粉 ————— 7g
6. 牛奶 ————— 250g
7. 全蛋 ————— 1顆
8. 無鹽奶油 ————— 100g
9. 肉桂粉 ————— 少許
＊肉桂內餡
1. 奶油 ————— 80g
2. 黑糖 —————- 80g
3. 肉桂粉 —————- 25g
作法
1. 將麵團食材除了奶油 放入攪拌缸內低速拌勻
2. 低速約一分鐘後 開中速成團
3. 麵團不黏手後 將室溫奶油分次拌入
4. 中速攪打至成拉開能出現不易破裂之薄膜
5. 取出後整形成圓球
6. 放入發酵盆內蓋上保鮮膜
7. 發酵至兩倍高 （依照環境）
8. 將室溫奶油與黑糖與肉桂粉拌勻備用
9. 麵團發酵完後擀成50*60之方形
10. 均勻抹上步驟8.之內餡醬料
11. 對折後切成長條狀
12. 捲好後放置架上進行二次發酵
13. 180度 烤 17-20分鐘
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