『獅 。廚』 –南瓜濃湯
南瓜濃湯
濃湯一項是我喜歡的湯品項目，在歐美是常見的餐桌料理。對比中菜的帶料清湯，濃湯的濃郁口感更溫潤人心
食材
- 南瓜 ———— 半顆
- 洋蔥 ————– 半顆
- 馬鈴薯 ———— 1顆
- 培根 ————- 兩條
- 牛奶 ———— 250 c.c.
- 高湯 ———— 150 c.c.
- 月桂葉 ————- 2 片
- 鮮奶油 ———— 50 c.c.
- 奶油 —————適量
- 黑胡椒 ——-適量
- 鹽巴 ———適量
前言
南瓜所含水分超過90 %、100 克熱量僅64大卡，可說是低熱量食材。
南瓜屬於短日照作物，12小時以上長日照高溫會使雄花增生，12小時以下短日照低溫則會讓雌花提早及增生，雌花為產量關鍵，在冷涼季節種下，例如：春天時提早育苗及播種，可以增加產量。
南瓜從播種後到收成，約需要90-120天，11月到隔年2月收成的南瓜是最甜的。」國內南瓜大多在秋後種植，因為冬天的溫度較低，喜好低溫的西洋南瓜會在此時大出，而較耐高溫的中國南瓜阿嬌，在夏天時仍會出現在市面上。
南瓜有五大種類，分別為：中國南瓜、西洋南瓜（印度南瓜）、美國南瓜、黑子南瓜、墨西哥南瓜。其中國內最常見的是中國南瓜及西洋南瓜，菜市場上買到的阿成、阿嬌等土南瓜，屬於中國南瓜；價錢較高的東昇、栗子南瓜則屬於西洋南瓜。
西洋南瓜的香氣比中國南瓜好，所以在選擇上我用東昇跟栗子南瓜多（一品，小黑）
栗子南瓜做出來真的帶有點栗子的甜感，挺不賴的。
作法：
備料：
- 洋蔥切丁
- 馬鈴薯切丁
- 南瓜切薄片
- 培根切兩公分寬
南瓜可以選擇使用蒸的方法，蒸過後也比較好切片，但我選擇炒香。
＊＊切記南瓜不好切，請小心。
下鍋
- 將培根煸出油後取出，不洗鍋。
- 用培根油炒香洋蔥，與馬鈴薯一同炒過。（可加入奶油）
- 加入南瓜一同炒，炒至兩面上色，可加入一點鹽巴，會更快軟。
- 加入高湯（水也能），放入月桂葉悶煮。
- 十五分鐘後，加入牛奶悶煮。
- 放入攪拌機打散，打越久越綿密。
- 倒置鍋中重新加熱，加入鹽巴，黑胡椒調味。
- 依照濃郁度加入鮮奶油（牛奶也能）。
- 將培根切丁， 鋪上濃湯。 我還會鋪上香料與檸檬皮。
- 也可以滴上或淋上鮮奶油。
** 南瓜帶皮不帶皮都可以，味道和顏色會有點差別。
** 馬鈴薯可增添濃湯的黏稠度。
** 如果不吃肉，可以直接用奶油拌炒。
** 選綠皮的南瓜，顏色會略為混濁不橘色，可多加入紅蘿波上色，但我個人不愛。
臉書留言
一般留言