鰻禪｜日本/東京/本所吾妻橋 -等待才有現殺的美味鰻魚飯
鰻禪 /鰻禅 （うなぜん）
地址： 東京都墨田区吾妻橋３丁目６−18
電話：+81 3-3624-0475
營業時間： 二-五 11:00～18:00 六、日 11:00〜16:00 禮拜一公休
交通：本所吾妻橋駅から122m （都営浅草線）
來日本習慣吃什麼？ 拉麵、丼飯、握壽司、炸豬排牛排、咖啡飯等
以上價位上屬於中等價位，大概五百塊台幣內可以解決
鰻魚飯在日本就屬於比較高的料理（也是有比較便宜的，記得吉野家也有賣）
但相對的全日本也是不少老牌名店，競爭也滿激烈
之前吃過南千住尾花 ，體驗很好，但就是比較遠，等待時間也長！
本所吾棲橋附近的鰻禪，交通相對比較方便，從淺草走過去大概十分鐘內
當作淺草周邊的料理名店也不錯！
這家特點就是烤鰻魚為現點現殺，而非事先處理過，所以時間相對來說比較長
店主人有說過整間店一天他最多能接待的大概就是五十隻鰻魚，再多他也沒辦法了！
老闆對於觀光客相對友善，日語夾雜一點日式英語，算是很認真的在介紹
現殺過程
鰻魚都是從活水裡拿出，活蹦亂跳的，然後長得很邪惡！？
注意以下略微血腥，不喜勿入
關東的特色是背殺，從背部剖開鰻魚，去除骨頭與鰻魚頭部才開始料理，
廚師還會以細膩刀法在魚肉輕輕畫上2刀，經過這項「斷刺」的過程，
才不會有太大根的鰻魚骨頭留下，將鰻魚肉切塊加上竹串以後，
整個料理程序需要經過「烤、蒸、醬」三道功夫。
以尖釘固定頭之後，一刀從背剖開成兩半，去內臟、去一點刺，去頭還有脊椎
動作說不上飛快，但切下來大概三分鐘搞定
這也算是我人生第一次看到鰻魚宰殺過程，挺有趣的！
『串魚三年、剖魚八年、燒烤一生』
竹串串過之後，會先烤過一次逼油（這時候還不會上醬汁）
在進蒸爐裡蒸個大概十來分，看油脂跟鰻魚大小
這蒸爐比較像壓力鍋啊
另外我覺得雖然鍋具看過去都使用很久，但整體的環境還是很乾淨
不愧是日本人阿！ 這在台灣大概很髒
從鍋裡拿出後就軟非常多了！
關西的鰻魚少去『蒸』 這過程，全都在火爐上作業
口感上與關東的鰻魚就相差很多
烤爐的左側就是醬汁，醬烤的過程不會太久
這下讓我想去吃看看關西的鰻魚，沒蒸過的口感肯定不一樣！
特上 3500円
價格跟南千住尾花差不到，都是千元台幣起跳
不過有殺鰻魚秀，店主人也很熱情介紹，好像也是滿賺
魚、飯、醬，三者缺一不可
醃菜與湯也會一並附上
這份量當中餐還不錯，不多不少
米粒飽滿
鰻魚和飯先用筷子或湯匙分成一個一個等分，
然後「鰻魚在上、飯在下」，一口同時吃下鰻魚和白飯。
醬汁鹹甜適中，甜度不高，鹹度也略減，
倒是鰻魚油脂的香氣十足，口感也非常軟嫩，一口一塊剛剛好
入口即化，配一點點烤過的焦酥感，鰻魚的油脂與肉搭配米飯剛好
再加上一點烤過的苦感，還真是滿足…..
鰻禪 /鰻禅 （うなぜん）
地址： 東京都墨田区吾妻橋３丁目６−18
電話：+81 3-3624-0475
營業時間： 二-五 11:00～18:00 六、日 11:00〜16:00 禮拜一公休
交通：本所吾妻橋駅から122m （都営浅草線）
臉書留言
一般留言