台南 中西區–炒鱔魚第一把交椅–阿江炒鱔魚
阿江炒鱔魚
地址: 台南市中西區民族路三段89號
電話: 0937-671-052
營業時間: 17:00-02:00
價格: 0-150
此次食用: 乾炒鱔魚意麵 鱔魚意麵
鱔魚意麵出自台南廖家，從最初的一代–廖炳南，廖火土那代開始研發出炒鱔魚與鱔魚意麵到下一代的傳承
不論阿源（宋松尾，從母姓）還是再小一輩（阿源的姪子）的阿江都非常出名
我想我們就直接稱他們這些炒鱔魚超過半甲子的人為鱔魚專家也不為過
阿江從20歲就開始炒鱔魚，炒鱔魚首先要先會殺鱔魚，過往田野間還有野生鱔魚
要炒鱔魚就要先學會殺鱔魚、去骨取魚肉等動作，最後才是最為艱難的掌鍋炒鱔魚
阿江的用餐環境並不算好，看過去有點舊，好在用餐區大致上都是在騎樓下而非店內，倒是沒有太大困擾
目前店內就阿江與哥哥跟幫手三人，翻桌速度算快
阿江的隔壁是間牛肉湯店，並非老店而是2009年才來的，而阿江自己則是在這邊超過二十年了
最初則是在永樂燒肉那，現在來阿江可以吃碗鱔魚意麵配個牛肉湯，應該不錯搭
聽說殺鱔魚取肉的過程非常不文明，我想應該是因為鱔魚肉富含組氨酸，太過火紅的關係
也因為鱔魚必須是越新鮮宰殺越好（死亡的鱔魚容易造成體內組織胺中毒）
所以店家都會用生炒鱔魚作賣點，也就是所謂的現殺的
而通常炒鱔魚的店家都會把生鮮的鱔魚放置於下頭有冰塊的竹籠上來保鮮，生意越好新鮮度是越高的
鱔魚意麵的作法似乎都是一樣，先把意麵給炒起來，才是炒鱔魚，最後才做組合
這應該跟先燙麵再放料的道理一樣吧！
乾炒鱔魚意麵–100
店內有貼出來的菜就三種，乾炒鱔魚意麵跟鱔魚米粉，應該是有其他的隱藏菜單
不過我不是熟人不知門路
自覺乾炒的鱔魚意麵，好吃過羹湯版本
鱔魚拌炒過洋蔥，蒜香與眾多調味料在放在意麵上
少了台南人常出現的甜味，多了點快炒的鑊氣，讓鱔魚與麵條都帶點了焦香
帶著胡椒香氣與鑊氣的鱔魚保有了鱔魚特有的Ｑ脆口感，味道更是有別於一般鱔魚店
也不是說酸甜味道的炒鱔魚不好吃，只不過這快炒的焦香更能凸顯味道
鱔魚意麵–80元
這就是傳統的勾芡版鱔魚意麵
羹湯版的鱔魚意麵一樣是不太酸甜，同樣是帶有鑊氣，湯頭微辣
微微的酸甜感配上焦香氣來有辣椒蒜頭胡椒的味道，蠻古早味的
麵條跟魚因為是泡在芡裡面，會比較軟一點
不管是乾炒的或是勾芡的，其實份量都不多，吃完這碗肯定是還要再去吃宵夜了
總結
值得一訪的小吃店，有別於酸甜的鱔魚意麵，反而是鑊氣的焦香為與帶著古早味的調味
鱔魚一賣就是半甲子，看阿江年紀也不小了，不知道有沒有接班人
阿江炒鱔魚
地址: 台南市中西區民族路三段89號
電話: 0937-671-052
營業時間: 17:00-02:00
價格: 0-150
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