[台北 大安]–奢華套餐 這才叫吃肉!!!–Danny&Company 四維店午間套餐
選用STAUB鑄鐵鍋 來自法國的STAUB被日本人譽為男人的鍋
這鍋可以直接在上面煎 炒 還可以整鍋拿去烤 只差不能拿去炸
然後STAUB的餐具都是黑壓壓 跟一樣知名的LC那五彩繽紛琺瑯鍋就完全不同派阿 這才是真粗曠真男人阿
鑄鐵鍋的保溫效果比較好
可是在我一邊吃一邊拍 加上氣溫不高的情況下 牛排放久了還是會涼掉
綺第一次吃這麼生的肉 本來就不太敢吃生魚片的他
對於這些生牛肉接受度有比較高一點 要不然花那麼多錢 然後說我不敢吃 我一定要他吐錢!!!!
美國頂級冷藏菲力
USDA Prime Filet Steak
PRIME等級的牛肉為美國肉類出口協會分級制度當中的最高級
主要是由成熟度（maturity）以及肋眼肌的大理石紋脂肪含量（marbling）兩種因素來決定 並分成八種
頂級（U.S. Prime）特選級（U.S. Choice）可選級（U.S. Select）合格級（U.S. Standard）
商用級（U.S. Commercial）可用級（U.S. Utility）切塊級（U.S. Cutter）製罐級（U.S. Canner
而冷藏牛肉則有別於冷凍牛排在極低溫下保存 將牛肉保持在零到三度上下
也就是這牛肉 是搭飛機來的 能有一定程度的熟成
讓肉的纖維組織完整 保有更多的水分 風味當然比起一般冷凍牛好的多 不過價位也高了許多
菲力 也就是去脂腰里肌肉(Tenderloin)
夾在沙朗當中 因為包在腹腔內都沒運動到 所以肌纖維都很嫩
肉質鮮嫩 油脂比較少 適合三分熟
三分熟的牛肉但一點血水也沒有 多虧了冷藏處理
肉質鮮軟 沒筋 好像在吃生魚片 吃進嘴裡滿滿的肉味 真的
超爽的!!!!!
表皮稍稍帶一點焦香 跟肉香還有牛的肉汁整個混在嘴裡
不用調味就很夠味 但若是灑上鹽汁花 那味道跟本在向上提升 肉味直衝腦門
超爽的!!!!
旁邊有放著半球烤過的大蒜 但這大蒜烤過後軟軟的 完全不對我味
澳洲7+和牛紐約客牛排
澳洲和牛跟澳洲牛不同 澳洲和牛是日本和牛跟安格斯黑牛混種的 比起一般澳洲牛來的真貴許多
但比起日本和牛來說比較便宜 所以大受歡迎 他的分級方式跟一般澳洲牛不同
一般澳洲牛以年紀區分 年紀越小越高級
而澳洲和牛跟日本和牛分級都是用數字的方式類似 日本分五級A1-A5
而澳洲和牛則是用油花的分布與均勻來分成1-12級 8-9已經是日本的A5(excellent)了
等級10-12跟本是少見 等級12的油花佔50%了
紐約客 取自肋眼肉跟前腰脊肉的區塊 大里石油花分部均勻 微微帶有嫩筋 纖維比菲力和沙朗來的粗
也因為油花分部均勻 嫩中帶肥 吃起來頗肉味 嚼起來也比較有肉感 老美人吃得很爽 所以叫做紐約客
這澳洲和牛紐約客 吃起來還是很軟 不過可以看到油花比較多 比較油
不像菲力根本整片紅通通 還帶一點點筋 微微筋是吧
咬起來挺有肉感 而且外表比較焦一點 外層帶點點點點點酥跟焦香
吃起來跟菲力完全不同感受 比菲力在更扎實一點 肉味跟油香也是
超爽的!!!!
搭配鹽之花也是
超爽的!!!!
菜單上面就只有這些 不過其實還有隱藏板的甜點 跟飲料
我們繼續看下去
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哈哈~看到你的文章，覺得你的文字非常幽默!!
謝謝分享~
可以請教你，覺得這兩種肉質哪個比較喜愛呢?
謝謝!!!
版主回覆：(03/25/2014 02:29:06 PM)
菲力比較好吃 不過我看很多人點老饕牛 你可以試試看
好好吃的樣子(口水)