鄭記四神湯|台北通化臨江街夜市–美味四神湯與切盤

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鄭記四神湯  ★★★★☆

地址:  台北市大安區臨江街40巷81號

電話:  0925540910

營業時間: 1730-2330(禮拜二公休)

此次食用: 四神湯 豬肝湯 炒米粉 燙青菜 肝臁


 

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四神湯一直是我非常喜歡的小吃攤選項之一。

雖說台灣的夜市、菜市場都找得到四神湯,但在台北我覺得四神湯在小吃攤比例中算是稀有的了!

通常四神湯常跟卦包或是炒米粉或是油飯一起出現,像通化夜市這家鄭記還附帶切盤的就比較少!

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鄭記四神湯一樣出現在通化(臨江街)夜市內小吃最密集處的40巷上。

就在路口交叉處,對面是人氣鼎盛的滷味攤,同時巷口也常看到人氣很高的臭豆腐跟地瓜球。

巷子再過去一點的駱記跟冰火湯圓都很多人,反而是路口的四神湯跟甜不辣少人一點。
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不過這樣也好啦,畢竟切盤需要花點時間處理。

如果人擠一堆還真的是不太忙得過來! 老闆娘也無法好好專心客製化!


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炒米粉

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鄭記的炒米粉的乾濕度是我自己偏愛的,保有Q度而且不會因為醋或是醬油跟水過多而變得過於濕潤。

調味來說不算重,靠上頭的肉燥末提味,如果沒特別說的話,還會有一大匙的蒜泥。

我自己並不喜歡蒜泥的嗆辣重口味,通常都會示意少一點。

說歸說,但還是會矛盾的再加上幾瓢辣醬增添點風味啊!

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豬肝湯

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豬肝湯是近期的愛湯,其實很吃食材新鮮度。

這晚的脆度普通,豬肝的騷味一點,反而湯頭溫潤不腥,一喝便直接嗑光了!

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四神湯-60元

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鄭記的四神湯絕對是必點,除了湯頭濃郁與清甜之間的平衡點抓得很好外

料的豐富度也是讚賞點之一,當然料其實是可以客製化的。

不過在什麼都不要求下,送上來的腸子就夠多了,也能挖到不少薏仁跟蓮子。

 

為了追求美味,四臣湯中加入豬內臟作配料,後來配料逐漸凌駕主料,最常見的配料是豬小腸,小腸必須整治乾淨,絕不可貪快而使用化學藥劑清理,整治潔淨的小腸才不會出現腥膻味,熬煮之後更顯得清爽,散發脂香,從前清洗多用明礬、粗鹽、麵粉搓揉腸肚,後來發現啤酒、可樂的潔淨效果更徹底。

–焦同

這攤絕對符合焦同說的整治乾淨!

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就只差米酒或是當歸酒放少了些。

沒看到像寧夏夜市附近的阿桐阿寶四神湯那樣,桌上有附一罐藥酒。

 

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切肝臁–60元

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肝連60份量還可以,熟客通常都會要老闆娘挑筋少的切,這樣就不會難咬了!

 

 

 

總結

以味道來說沒那麼重口味,但反而把四神湯跟其他的湯頭都做到很舒服。

味道乾乾淨淨在小吃攤來說也是種反差啊!

 

 

鄭記四神湯  ★★★★☆

地址:  台北市大安區臨江街40巷81號

電話:  0925540910

營業時間: 1730-2330(禮拜二公休)

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