台北/信義/阪急–一燈副牌新上市–豚骨一燈 ITTO

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豚骨一燈 ITTO ★★★

地址: 台北市信義區忠孝東路五段8號B2(阪急百貨地下二樓)

電話:02 2723 7761

營業時間:  11:00 – 21:30

價格:200-300

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此次食用:濃厚魚介拉麵  辛十二拉麵

 


 

從國外回來,大概是吃膩了歐洲的食物,一直很想吃拉麵
想想在捷克就只有一家美國人開的拉麵店,口味雖然不至於太過糟糕,但那一點也不道地,對於愛吃拉麵的我來說實在太過於痛苦了。
 
剛好聽聞一燈集團準備開設新店,有愛吃日本拉麵的人一定會知道麵屋一燈。在日本,麵屋一燈就常拿下東京排行榜前幾名,當初來台灣雖然名氣沒有台灣人愛吃的一蘭拉麵高,但也有造成一股排隊潮。我自己去吃也是覺得除了價格高了點外,麵屋一燈的品質可說是在台灣日本拉麵店的前段班了。
 
不過這次拓店並非一燈品牌內最高級的麵屋一燈,而是屬於比較大眾化與平價一點的豚骨一燈。有聽說是麵屋一燈的備料太過於繁雜,不太適合開分店,目前台灣就只會有一家麵屋一燈,豚骨一燈就會拿來作為連鎖店,攻佔各個縣市了。

 

豚骨一燈台北店的位置選在阪急百貨地下二樓,這區塊就不少日本連鎖店,像是花月嵐、勝政豬排、東京咖哩、博多天婦羅,反正這邊是一級戰區,出現什麼名店都不意外。

 
 

名為豚骨一燈,主打的就是豚骨拉麵,再配上一燈系列喜愛的魚介湯頭,成了所謂的雙湯頭(W湯頭),這在日本其實就玩到膩了,不過麵屋一燈用的味道較為細緻的雞骨湯頭,豚骨一燈則是選擇了濃郁的豚骨湯頭,還是有點差異。
 
豚骨一燈主打四大項,豚骨拉麵,豚骨魚介拉麵,豚骨魚介沾麵還有很特別的自創辛十二拉麵
價格從200起跳到最高的300,價格中規中矩,比麵屋一燈稍低,算是作為品牌間的區隔。

 
 

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台灣人不愛但日本拉麵店一定要有的冰開水,對我來說當然是越冰越好啊,解膩又去口腔味道

旁邊的熱水瓶則是高湯,用來給吃不慣那麼濃口味的人稀釋用還有沾麵吃完後,稀釋沾醬用。


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七味粉與辣油,我自己沒特別愛吃辣,所以大多都不會加。(個人口味各人擔)

 

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特製濃厚魚介拉麵–280元


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叉燒、筍乾、黃金蛋、蔥,特製的比一般的濃厚魚介拉麵多了顆黃金蛋,叉燒份量也比較多

不過價錢就快到300元了,略高。

湯底類似筍乾顏色,由魚介與豚骨高湯調配而成,屬於日本近年比較流行,但也已經玩了好一陣子的雙湯頭(W湯頭)。豚骨湯頭在台灣大家吃的習慣,魚介湯頭就比較新鮮了。

所謂魚介就是日文海鮮的意思,舉凡海鮮熬製的湯頭,從柴魚、鰹魚到魚干、蝦子到貝類都行,最常也最方面使用的就是魚干類了,柴魚粉、鰹魚粉都屬於被大量使用的食材。在麵屋一燈進來之前,信義安和的麵屋緣就以魚介湯頭聞名。


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麵條為加水率較高的中粗麵,不得調整麵條口感,嚼感還不錯,不至於偏軟,而且中粗麵更適合搭配魚介湯頭,較能吸附湯汁。不過要跟其他間日本拉麵相比,倒沒有多大特色,中規中矩。


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叉燒並非主打特色,使用蒸煮過的豬五花,口感軟嫩,屬於入口易化,我想選用味道比較淡的蒸煮方式,也是為了吸附湯汁而設計。


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這魚介與豚骨的湯頭為整碗拉麵最大特色了,使用多種魚干熬製的魚介湯配上豚骨湯頭,魚介味道濃郁,不會死鹹而是屬於鹹甜中帶著柴魚、鰹魚等魚干味,豚骨味反而不明顯,我覺得這濃度對台灣人來說接受度尚可,就是黏稠感跟甜感反而對某些台北人來說過重,就要建議加點桌上的高湯稀釋了,稀釋過後會是不錯的湯頭。


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不過要我來說我倒是覺得鮮明度一般般,我有喝完,就沒特別覺得很厲害。(個人主觀想法)

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辛十二拉麵  –210元

 
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用上味噌跟多種香料,最後在放上香菜的辛十二拉麵,為豚骨一燈自創口味,畢竟日本人應該不太愛吃香菜吧(其實也很多台灣人不吃)。

味道上就複雜許多,帶點辣感,不至於過辣,吃完身體會暖呼呼就是了,不過要我選我還是會選傳統的豚骨或是魚介拉麵,這種複雜風味反而不獲得我青睞。

 

開幕到現在還沒有很久,還屬於蜜月期,等到重量級的一蘭拉麵開幕後,又是另一個拉麵戰國時代了。


 


 

豚骨一燈 ITTO ★★★☆

地址: 台北市信義區忠孝東路五段8號B2(阪急百貨地下二樓)

電話:02 2723 7761

營業時間:  11:00 – 21:30

價格:200-300

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