台北 中山–拉麵新紀元–麵屋一燈 ITTO

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麵屋一燈 ITTO ★★★★☆

地址: 台北市中山區南京東路一段29號

電話: 02 2511 6161

營業時間:11:30-20:00

交通:捷運中山站400m

價格:0-350

FB  官網

此次食用: 特製濃厚魚介沾麵 特製芳醇干貝雞湯拉麵


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來台灣的日本拉麵店很多,雖說近期比較緩和一點,不過算一算也有個3,40間跑不掉了

那為何這間麵屋一燈特別矚目,不少拉麵迷等著他進來

這其實就跟你去外地,到底要吃在地人吃的,還是要吃觀光客在吃的

畢竟現在自助旅行盛行,大家開始會收尋當地的資訊,也越來越會找尋日本在地人的美食

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這家麵屋一燈在日本拉麵專業網站 ramedb(ラーメンデータベース)前三位

可怕至極阿,因為去看其他間知名拉麵店一風堂,麵屋武藏都不慎高

反而是不太有名的鬼金棒是第九十九名,但第九十九名的名氣哪能跟前三比

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若是日本的最大食評網站tabelog

一燈的排行也是都在前三位,偶爾會在冠軍的可怕成績(我去日本的那一年就是冠軍)

所以之前都只是中段班的拉麵店來台,突然一家日本前三強的拉麵店跑來台灣開店

當然是得朝聖吧
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我自己也到過日本一燈 [東京 新小岩]排行榜第一大滿足–麵屋一燈(いっとう)

那時候就排了大概快四十分鐘,而且是平常日七八點的時候

我排的時候完全沒有台灣人,日本人自己也是很愛排隊啊

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麵屋一燈落腳之處就選在一級戰區中山商圈,而且很霸氣的就選在南京東路大倉久禾旁一棟

直接跟其他的拉麵店硬碰硬,目前光中山商圈附近就有個十來加拉麵店吧

因為剛開放的關係,現在只有一樓的用餐空間,所以用餐也採用號碼牌制度

等到之後二三樓開放後就會恢復現場等候制度了吧,不免俗的應該是要排個隊
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整間店裝潢到也簡單,不華麗,就是少了個日式食堂的吧台,都是兩兩對坐的桌位區

很傳統的連鎖店樣貌

看到牆上的一燈照隅 萬燈照國,這出自天台宗傳教大師最澄之語,店員還要我一定要拍

這句話應該滿影響日本人的,簡單說就是做好自己的本份,扮演個好的小螺絲就能興盛國家拉

挺日本鬼子的話


菜單 MENU
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一燈的菜單,看過去就和一般拉麵店不太像,不是要你選醬油,豚骨,味噌等湯底

而是三種口味拉麵,兩種口味沾麵,三種拉麵口味不盡相同,沾麵更是差距超大

且除了麵之外,還有每日限定的丼飯

對比拉麵高到不行的價格,丼飯倒是親近人許多
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特製芳醇干貝雞湯拉麵–300元

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就外觀來看完全複製一燈日本店的樣貌,連麵碗都是

湯頭則是雞高湯為底,跟一般豬骨高湯不太相同,上桌要拍照最好快,要不然很快一層薄膜

這湯底濃郁度算是台灣人可以接受範圍,有點黏稠油感但又不會過頭,喝來也不會很重口味

不過因為以鹽味醬汁調味,對我來說鹹度還是比較高一點點(沒有甜味調和)

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再加入附上,由櫻花蝦干貝製成的醬料之前,湯頭就有帶一點點干貝香氣

再把這醬倒入混合之後,湯頭的風味就轉變挺大的,變成類似XO醬的感覺,鹹度還是差不多

會這樣弄,代表想呈現的是多層次多變化的料理,我覺得這很明顯的是麵屋一燈的特色

麵屋一燈社長坂本幸彥本身是學過法式料理的,他不是素人出身的拉麵人

拉麵雖然樣貌呈現一直變化不大,不過風味上的呈現其實還是一直有在做調整

在風味層次更為講究之下,麵屋一燈把法式料理玩味道這事發揮得更為極致,造就了一燈的轟動

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真空低溫烹調(Cuisine sous vide)的肉片也是一大賣點,這在法料常出現的手法也搬到拉麵上

可見社長對於拉麵這玩意兒,還是有他自我的理念在,他肯定是想把傳統的叉燒給革新一番

才會用上舒肥法啊,這豬肉跟雞肉的顏色都挺美的,很真實(肌肉紋理都看得見),絕對能吃

吃來就是超嫩Q的,尤其是雞肉的皮,真的特別

溏心蛋則可選擇原味的還是白蘭地口味,白蘭地口味會給上一整顆不剖半以免影響湯頭

這蛋吃來就是酒味超濃郁,已經是略帶點苦味的等級了

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麵條雖說是直接引進日本的製麵機來台製作(四樓),不過這細直麵不太是我喜歡的麵類型

我對於粗一點的中粗麵調還是比較喜好,這細直麵是有嚼感,但Q度沒有到很彈
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特製濃厚魚介沾麵–370元

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這最貴,但我想應該是店內人氣王吧!我在日本也是吃這款麵

沾麵比較特別的就是一燈有注意溫度差這黨事,也就是把麵冰過,把沾汁弄熱

避免吃沾麵溫度太中庸,麵不Q,湯不熱現象出現,所以那碗沾汁的碗很燙要小心

對了,跟日本相比,這碗沾汁少了菠菜

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肉在沒有湯頭泡更熟情況出現下,肉都超級粉嫩粉嫩到像是在吃生肉一樣

反正別擔心,除非舒肥機有問題,要不然這些肉是真的都能吃

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沾麵的沾汁非常濃郁,雞湯與五種魚介,雞湯就用不同種部位熬製,尤其是雞架子膠質很豐富

濃郁的沾汁味道重,但不會只有鹹,會有魚乾味道在裡頭,當然沾麵不是要你直接喝那沾汁

肯定是把粗麵條放入後大力吸起才行(台灣人不要秀氣!)

碗裡頭的雞肉丸子也很特別,因為揉入紫蘇,所以咬開來紫蘇香氣是會爆開來,很有趣

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把麵吃完後,就可以倒入桌上的高湯了,高湯本身就有淡淡魚味道

配上原本濃稠醬之後,是可以把沾汁喝完

 

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總結

一燈絕對值得一訪,但我還是有幾點想說

台灣吃拉麵風氣不太像日本,日本的拉麵文化是很鮮明的,快速多變多元化有潮流性質的

不論是誰只要有創意有風格就能開出有人氣的拉麵店

台灣吃拉麵是跟風的,但麵屋一燈是玩料理的拉麵店,在台灣人對拉麵還停留在豚骨世代下

總覺得一燈就算東京前三強,要能眾人皆愛實屬困難.

然後台灣人吃拉麵真的別秀氣,我吃沾麵第一口我就覺得這空間是只有我在吃麵嗎….

其他人是不會一起大口吸麵嗎,大口吃麵享受拉麵才是真的愛拉麵啊!

 

麵屋一燈 ITTO ★★★★☆

地址: 台北市中山區南京東路一段29號

電話: 02 2511 6161

營業時間:11:30-20:00

交通:捷運中山站400m

價格:0-350

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