懷念家鄉味/美食達人舌尖帶路-台記家傳手勁麵

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現今餐飲業經營大不易,除了講求美味與健康,還得展現特色,並在菜色與服務上推陳出新。而面臨轉型挑戰的老字號,或是由地方轉戰臺北都會的中南部店家,挑戰更為艱巨。為協助業者提升競爭力,強化臺北市餐飲業體質,於是誕生了「2016美食店家再造計畫」,而2017年的今天更是推出了美食達人舌尖帶路活動,讓達人帶領大家去參觀這些店家。


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7月的大熱天,參加了個很特別的美食團–“美食達人舌尖帶路”

其實在國外,美食團已經行之有年了,而且不只美食團,歷史導覽啊、古蹟導覽啊、在地社區導覽啊,連鬼故事導覽的團都有,所以還滿期待台北也有美食導覽團出現。

這次的美食導覽團半天下來有三家美食可吃,分別是台記家傳手勁麵/李雪辣嬌/嘉義紅心甜品 ,一個做前菜,一個做主餐,然後冰品做結尾,完美!



 

台記家傳手勁麵   

 

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第一家為台記家傳手勁麵為內湖知名的麵食館,前身是“台記東東傳統麵食”,後來參加了了臺北市商業處「臺北市美食店家再造計畫」。並與版畫家倪又安合作, 以木刻版畫與山東常民生活做連結,為店內空間注入民間藝術的活力。



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帶領我們這次美食團的,便是知名的美食達人部落客“大口老師”

大口老師在部落客美食圈可是鼎鼎大名,出書寫專欄,也常上節目跟廣播電台分享旅遊美食經驗。



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目前台記家傳手勁麵已經傳到第三代穆德宇手上,而小名冬冬的穆德宇師承他姑丈的詠春,便將一身好工夫用在四揉四醒的家傳手工麵上,難怪在美食再造計畫中,推薦他們將名字改成家傳手勁麵。



 

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所謂的四揉四醒的硬功夫便是指,將麵粉和水(沒有其他添加物)揉麵、醒麵後,來回重複4 次,才能揉出筋性,並且每次確認,哪裡得再用力、哪裡得放鬆。

所以冬冬一邊在示範,一邊告訴大家就算台灣的食品加工機器再怎麼厲害,也沒辦法取代他們的手勁。 並且教導我們在市面上要注意有許多店家在製作麵食品時,是利用添加物去增進口感,實在是嚇人啊!!不過這真的沒辦法,在台灣人講究CP值的當下真的對食材並不怎麼講究啊!



 

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換成我們這些年輕人就變成手忙腳亂的局面,完全不太會使力,好佳在冬冬在準備的時候就稍為改變點比例,讓我們再使勁的時候不會手扭到!!  揉麵就是要運用整個上半身去施力,並非單單只用手去做揉捏。

看大家玩得多愉快,這大概是美食團才會有的吧!



 

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換成有經驗的媽媽,感覺就得心應手多了,麵團怎麼揉怎麼圓。

外型漂亮看起來就很有生命力啊!!  地方媽媽果然厲害!



 

美食上菜

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當然,我沒空去管那些麵團,吃飯比較重要,桌上擺著三樣推薦料理

麻辣鴨血、蔥油餅、麻辣涼麵(牛肉)

是有點可惜沒能吃到店內的牛肉麵,不過大熱天的加上等等還有料理要吃,就吃這些開胃先。


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只能說這三樣都很棒,尤其蔥油餅是一絕,下次不點對不起自己。

蔥油餅咬來酥脆、不吃油、蔥香或著麵皮香,加上就連冷掉都還能保有酥脆口感,看來炸的功夫還有擀餅皮功力不得了。

麻辣鴨血,辣度剛好,口感外Q彈,內軟嫩,當然單吃不夠意思,總覺得要配個什麼。

麻辣涼麵,特製醬料非常開胃,酸度夠,香料香氣帶著些許辣度也很提味,加上麵條超級有嚼勁與Q感,我想下次可以來吃看看牛肉麵,因為麵條絕對是夠棒!



 

 

 

台記家傳手勁麵 (原:東東傳統麵食)

地址:台北市內湖區港墘路110號

電話:02 2799 3344

營業時間:11:00–13:50, 17:00–20:30(星期一二公休)

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