鄭記四神湯|台北通化臨江街夜市–美味四神湯與切盤
鄭記四神湯 ★★★★☆
地址: 台北市大安區臨江街40巷81號
電話: 0925540910
營業時間: 1730-2330(禮拜二公休)
此次食用: 四神湯 豬肝湯 炒米粉 燙青菜 肝臁
四神湯一直是我非常喜歡的小吃攤選項之一。
雖說台灣的夜市、菜市場都找得到四神湯，但在台北我覺得四神湯在小吃攤比例中算是稀有的了！
通常四神湯常跟卦包或是炒米粉或是油飯一起出現，像通化夜市這家鄭記還附帶切盤的就比較少！
鄭記四神湯一樣出現在通化（臨江街）夜市內小吃最密集處的40巷上。
就在路口交叉處，對面是人氣鼎盛的滷味攤，同時巷口也常看到人氣很高的臭豆腐跟地瓜球。
巷子再過去一點的駱記跟冰火湯圓都很多人，反而是路口的四神湯跟甜不辣少人一點。
不過這樣也好啦，畢竟切盤需要花點時間處理。
如果人擠一堆還真的是不太忙得過來！ 老闆娘也無法好好專心客製化！
炒米粉
鄭記的炒米粉的乾濕度是我自己偏愛的，保有Ｑ度而且不會因為醋或是醬油跟水過多而變得過於濕潤。
調味來說不算重，靠上頭的肉燥末提味，如果沒特別說的話，還會有一大匙的蒜泥。
我自己並不喜歡蒜泥的嗆辣重口味，通常都會示意少一點。
說歸說，但還是會矛盾的再加上幾瓢辣醬增添點風味啊！
豬肝湯
豬肝湯是近期的愛湯，其實很吃食材新鮮度。
這晚的脆度普通，豬肝的騷味一點，反而湯頭溫潤不腥，一喝便直接嗑光了！
四神湯-60元
鄭記的四神湯絕對是必點，除了湯頭濃郁與清甜之間的平衡點抓得很好外
料的豐富度也是讚賞點之一，當然料其實是可以客製化的。
不過在什麼都不要求下，送上來的腸子就夠多了，也能挖到不少薏仁跟蓮子。
為了追求美味，四臣湯中加入豬內臟作配料，後來配料逐漸凌駕主料，最常見的配料是豬小腸，小腸必須整治乾淨，絕不可貪快而使用化學藥劑清理，整治潔淨的小腸才不會出現腥膻味，熬煮之後更顯得清爽，散發脂香，從前清洗多用明礬、粗鹽、麵粉搓揉腸肚，後來發現啤酒、可樂的潔淨效果更徹底。
–焦同
這攤絕對符合焦同說的整治乾淨！
就只差米酒或是當歸酒放少了些。
沒看到像寧夏夜市附近的阿桐阿寶四神湯那樣，桌上有附一罐藥酒。
切肝臁–60元
肝連60份量還可以，熟客通常都會要老闆娘挑筋少的切，這樣就不會難咬了！
總結
以味道來說沒那麼重口味，但反而把四神湯跟其他的湯頭都做到很舒服。
味道乾乾淨淨在小吃攤來說也是種反差啊！
鄭記四神湯 ★★★★☆
地址: 台北市大安區臨江街40巷81號
電話: 0925540910
營業時間: 1730-2330(禮拜二公休)
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