台中 西區–專注做好每一杯–Yosano与謝野直火烘焙咖啡工作室

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Yosano与謝野直火烘焙咖啡工作室

地址: 台中市西區自治街242號

電話: 0910-581-858

營業時間:

週一-三 12:00-22:00
週五-六 12:00-22:00
週日 12:00-17:30

價格: 0-250

FB


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近期台中的咖啡館不停竄出,但以虹吸式沖煮法以及直火烘焙的店家

就屬這間与謝野直火烘焙咖啡工作室最受人矚目了,地點鄰近教育大學

這區塊頗為幽靜,而且避開了美術館附近的一級戰區

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窗框一直是很棒的裝潢元素,許多咖啡館都會利用舊木窗,或是舊窗框來讓店內呈現

一點復古風味,而不再是單調又沒隱私的大片落地窗

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整間店並不大,含吧檯大概也才十出頭而已,小歸小頗為精緻

配色也不會說太過於單調

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店名念起來很特別,”与謝野”一看就知道日式來著。

稍稍問了一下店名來由,yosano,与就是與的異體字,謝就是老闆的姓,野就是no(の)

總而言之就是,和謝老闆一起玩咖啡的直火烘焙咖啡工作室

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號稱咖啡圈比較有用的認證,SCAA & CQI Q Grader 咖啡品質鑑定師證照就被藏在角落處

不少人是高掛在牆面耶,謝老闆也有跟我們聊到考試的過程與經驗分享

我還在猶豫到底要不要去考咧….畢竟一張證照可是快十萬

 

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撇到這[ bi.du.hæv ] coffee dripper(他品牌真的是這樣子)

玻璃製的是冰滴系統,底下是手沖濾杯跟架子組合

心想質感也真他x的太好了吧…… 好想帶一個回家啊。

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當然真要論起最吸睛的,當屬吧檯處的SYNESSO了,畢竟這台可說是當今頂級機種之一

在第三波咖啡世代正興盛時期,其實第四波也慢慢準備揭幕了,靠的就是這些玩味性非常大的義式咖啡機了

貴是有他貴的道理在唄!


 

菜單 menu

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茶咖啡與甜點,咖啡則是單品配方都有,價錢看過去都蠻正常的,200以內價格屬於實惠

甜點只有三種,老闆猛誇他的布丁跟提拉米蘇都超好吃,可惜布丁賣完了
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不知道為何在台中倒是蠻常去到煮虹吸的咖啡館,而且最近還真的常喝虹吸煮法的單品

這讓一向以為手沖當道的我覺得有點意外,或許不管是何種潮流,往前推進的同時

總有一批人努力地維持住美好的過往,不是說這些人老派,反而他們有他們的堅持,這些堅持讓咖啡更有意思了

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拉回來店裡,謝老闆將沖煮過程專注於攪拌,斜插上壺並先倒入咖啡粉

等待下壺水溫夠之後,搖晃底座讓下壺水呈現螺旋往上吸,好似個小龍捲

慢慢的水會隨著下壺的壓力往上推擠,並開始浸潤咖啡粉

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高舉攪拌棒,等待那恰好的時機下手,猶如買賣股票的投資客,在等待進場時機

屏氣凝神盯著上壺,那高舉的右手彷彿日本武士要使出居合一般

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輕柔且快速的劃過咖啡粉,輕輕一斬

其實勁道強到旁人看不見,只有被劈開的咖啡粉能以身體悟

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最後給予抹布降溫,讓上壺的咖啡液解脫後再次回到下座去

代表著上壺沖煮過程其實溫度並不低,才需要做降溫的動作

 

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點了杯水洗耶加雪菲碧洛雅G1

朋友點了杯 瓜地馬拉薇薇特南果伊斯納爾莊園水洗SHB(Guatemala Huehuetenango Finca Isnul SHB)

這兩杯的香氣非常迷人,艷麗動人,隔著約略五十公分的距離(就隔壁的人的杯子跟你鼻子距離),都能聞到香氣

香氣繽紛不代表味道也是,入口口感圓潤,但味道不似香氣來的霸道,有點慢條斯理

風味並非一口給你全部,而是得一口一口去尋找,或許這一口能喝到莓果味道,下一口又不太能,香氣倒是可以

沒多餘雜味,也沒有直火處理不好的烤焦風味

老闆說這是他想表現的,豔麗型的風味而不是淵遠流長,不過我想烘焙這東西就是看個人想法拉

偶爾也是會轉性或是轉調,所以這才有趣咩

 

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提拉米蘇

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軟綿,酒的味道不重,不會壓過馬斯卡彭的味道

到底說是還不錯吃,但更期待布丁啊!!!! 今天竟然賣完了…

 

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總結

雖然店小,但質感好,而且那屏氣凝神的一幕難以忘懷

塞風這東西,充滿魅力與表演性質不是講假的,各家不同的煮法其中的奧義也是讓外行看熱鬧而已

當然煮咖啡這東西終究脫離不了萃取與還原,也並非真的這麼的不可窺探

(碎碎念是因為之後會有幾篇都是賽風咖啡店….)
 

 

 

 

Yosano与謝野直火烘焙咖啡工作室

地址: 台中市西區自治街242號

電話: 0910-581-858

營業時間:

週一-三 12:00-22:00
週五-六 12:00-22:00
週日 12:00-17:30

價格: 0-250

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