鰻禪|日本/東京/本所吾妻橋 -等待才有現殺的美味鰻魚飯

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鰻禪 /鰻禅 (うなぜん)

地址: 東京都墨田区吾妻橋3丁目6−18

電話:+81 3-3624-0475

營業時間: 二-五 11:00~18:00 六、日 11:00〜16:00  禮拜一公休

交通:本所吾妻橋駅から122m (都営浅草線)

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來日本習慣吃什麼? 拉麵、丼飯、握壽司、炸豬排牛排、咖啡飯等

以上價位上屬於中等價位,大概五百塊台幣內可以解決

鰻魚飯在日本就屬於比較高的料理(也是有比較便宜的,記得吉野家也有賣)

但相對的全日本也是不少老牌名店,競爭也滿激烈

之前吃過南千住尾花 ,體驗很好,但就是比較遠,等待時間也長!

 

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本所吾棲橋附近的鰻禪,交通相對比較方便,從淺草走過去大概十分鐘內

當作淺草周邊的料理名店也不錯!

這家特點就是烤鰻魚為現點現殺,而非事先處理過,所以時間相對來說比較長

店主人有說過整間店一天他最多能接待的大概就是五十隻鰻魚,再多他也沒辦法了!

老闆對於觀光客相對友善,日語夾雜一點日式英語,算是很認真的在介紹

 


現殺過程

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鰻魚都是從活水裡拿出,活蹦亂跳的,然後長得很邪惡!?

注意以下略微血腥,不喜勿入

 

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關東的特色是背殺,從背部剖開鰻魚,去除骨頭與鰻魚頭部才開始料理,

廚師還會以細膩刀法在魚肉輕輕畫上2刀,經過這項「斷刺」的過程,

才不會有太大根的鰻魚骨頭留下,將鰻魚肉切塊加上竹串以後,

整個料理程序需要經過「烤、蒸、醬」三道功夫。

 

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以尖釘固定頭之後,一刀從背剖開成兩半,去內臟、去一點刺,去頭還有脊椎

動作說不上飛快,但切下來大概三分鐘搞定

這也算是我人生第一次看到鰻魚宰殺過程,挺有趣的!

 

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『串魚三年、剖魚八年、燒烤一生』

竹串串過之後,會先烤過一次逼油(這時候還不會上醬汁)

在進蒸爐裡蒸個大概十來分,看油脂跟鰻魚大小

 

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這蒸爐比較像壓力鍋啊

另外我覺得雖然鍋具看過去都使用很久,但整體的環境還是很乾淨

不愧是日本人阿! 這在台灣大概很髒

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從鍋裡拿出後就軟非常多了!

關西的鰻魚少去『蒸』 這過程,全都在火爐上作業

口感上與關東的鰻魚就相差很多

 

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烤爐的左側就是醬汁,醬烤的過程不會太久

這下讓我想去吃看看關西的鰻魚,沒蒸過的口感肯定不一樣!

 

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特上 3500円

 

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價格跟南千住尾花差不到,都是千元台幣起跳

不過有殺鰻魚秀,店主人也很熱情介紹,好像也是滿賺

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魚、飯、醬,三者缺一不可

醃菜與湯也會一並附上

這份量當中餐還不錯,不多不少

 

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米粒飽滿

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鰻魚和飯先用筷子或湯匙分成一個一個等分,

然後「鰻魚在上、飯在下」,一口同時吃下鰻魚和白飯。

醬汁鹹甜適中,甜度不高,鹹度也略減,

倒是鰻魚油脂的香氣十足,口感也非常軟嫩,一口一塊剛剛好

入口即化,配一點點烤過的焦酥感,鰻魚的油脂與肉搭配米飯剛好

再加上一點烤過的苦感,還真是滿足…..

 

 

鰻禪 /鰻禅 (うなぜん)

地址: 東京都墨田区吾妻橋3丁目6−18

電話:+81 3-3624-0475

營業時間: 二-五 11:00~18:00 六、日 11:00〜16:00  禮拜一公休

交通:本所吾妻橋駅から122m (都営浅草線)

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