台北/華山市場–市場內的質感握壽司丼飯日本料理–合掌村
華山市場/合掌村 ★★★★
地址：台北市中正區忠孝東路一段108號1樓 /華山市場1樓
電話：0976181829
營業時間：11:30 – 14:00 、 17:00 – 19:30
價格：0-500
此次食用： 合掌村海鮮丼 頂級十二貫 蟹膏干貝
位於華山市場一樓的合掌村，是近期火紅的日本料理壽司店。
靠著與記憶中傳統市場不相符的質感，合掌村讓華山市場不再只有阜杭豆漿一枝獨秀，遊客意識到原來華山市場會排隊的不是只有豆漿店。
其實我滿佩服現在新開店的創業之人，越來越能掌握的消費者的消費習性。
從木質裝潢到清新氛圍營造都很到位，加上靠著質感外觀與社群經營，“紅” 不太不是難事！
出身自名日本高級料理的兩位師傅，有著絕佳搭配默契，一個人處理壽司捏握部分，而另一人則專處理丼飯製作。兩位師傅看來都很年輕，少了點年紀附加的職人感，手法倒是專業俐落！
靦腆笑容的師傅對待顧客非常客氣，雖說沒有噓寒問暖，卻也能給予最誠摯的服務。
我是建議盡量坐在板前（除了板前在別處還有位置），才能看見師傅手藝，還有食材新鮮與創意手法都能一覽無遺，雖然赤裸，但絕對是優秀師父所必須承受的壓力！
合掌村在食材料理上有別於一般傳統日料，用上比較多的點綴配料，玩起味覺實驗，也非常愛用炙燒處理部分食材。
對於吃慣刷醬油或是自沾醬油的台灣人來說，應該會感到新奇無比吧！ 其實大玩創意料理並沒有不好，只要搭配合宜，不搶走食材本位，倒是一試無妨。
縱然師傅在捏製握壽司時非常俐落，功力可見有兩三把刷子。不過握壽司十二貫，調味或者炙燒佔了八到九貫就多了點，加上沒有看到一貫一貫的現切魚生，而是從底下拿出切片後的食材，就讓我對食材的處理感到不安。
不過只能說在五百塊以內的價位，加上有排隊人潮的壓力，這麼做好像也不難想像了！
菜單 ＭＥＮＵ
如前面所提，價格宜人，丼飯在兩百五到四百這區間，握壽司每一貫幾乎都不超過五十，配著無限續的味噌湯，難怪會成為當紅日料店！
味噌湯–附贈
合掌村的味噌湯料多而且可以無限續碗，並不是隨意的味噌湯而是真的把剩料丟入。
魚肉、蝦頭、魚頭都可以在碗裡撈到。 所以除了夠味外，還多了點油脂跟膠質在。
不過魚肉通常都是連骨的，要很認真的吐魚刺
合掌村海鮮丼 –390元
合掌村的丼飯用木碗盛裝，390的合掌村海鮮丼飯料滿多。
魚生大概三四種，配著干貝、蝦子、松葉蟹、魚卵跟大生蠔。 配菜只有蜜黑豆，大概覺得不必要吧！
幾乎每種生鮮都有稍稍調味，或鋪上魚子醬，只有天使蝦是原味，干貝跟生蠔都有稍稍炙燒過。
料多，生蠔跟干貝夠大顆是最大亮點。整體調味偏甜，醋飯也是偏甜！
尤其是鮭魚卵有處理過走的也是酸甜風格，這就讓我覺得過頭了！ 魚生我覺得鮮度還可以更好，吃來比較無味，也有可能是甜感的調味讓味覺比較疲乏了。
不過三百九的價位，加上無限續的味噌湯，我是覺得可以！ 同價位要找到更好的還要找一下！
頂級十二貫–490元
十二貫490我覺得價格是ＯＫ的，雖說不是當場片魚生，但店家敢這樣做我覺得還是在於量大而且銷售速度夠快，在鮮度下降太多前就能賣出。
基本上每一貫都有做特別的調味，鮭魚干貝都有炙燒過，上頭點綴的配料也並非一成不變，我看其他人有的是鮭魚卵，而我們則是蟹膏或明太子。
表現最好仍舊是炙燒類的干貝與生蠔部分，炙燒鮭魚配上松葉蟹膏也是不錯。
有一貫比較特別的是其餘與紅酒凍，算是驚奇之作，市場少見！
整體來說視覺效果不錯，食材走創意路線到也是接受範圍內！不過走傳統路線的饕客大概不能接受吧！
蟹膏干貝–120元
松葉蟹膏配上干貝，鮮與鮮的搭配，吃來爽快！120元的價格其實不高
但想一下就會發現丼飯還真的滿超值的！
明太子稻荷–打卡贈送
稍稍炙燒過的豆皮與明太子，再配著調味過的鱈魚鬆，如果不看那粉紅的鱈魚鬆
整體來說，質感與服務都不錯，在華山市場內吃握壽司倒也算新奇。
不過要論味道我倒是覺得不到一等一，加上市場內氣味紛雜，不太是走雅緻而是創意料理路線了！
但我相信會是迎合市場需求的一間日料小店摟！
華山市場/合掌村 ★★★★
地址：台北市中正區忠孝東路一段108號1樓 /華山市場1樓
電話：0976181829
營業時間：11:30 – 14:00 、 17:00 – 19:30
價格：0-500
此次食用： 合掌村海鮮丼 頂級十二貫 蟹膏干貝
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