台北/華山市場–市場內的質感握壽司丼飯日本料理–合掌村

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華山市場/合掌村   ★★★★ 

地址:台北市中正區忠孝東路一段108號1樓 /華山市場1樓

電話:0976181829

營業時間:11:30 – 14:00 、 17:00 – 19:30

價格:0-500

此次食用: 合掌村海鮮丼  頂級十二貫  蟹膏干貝

 

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位於華山市場一樓的合掌村,是近期火紅的日本料理壽司店。

靠著與記憶中傳統市場不相符的質感,合掌村讓華山市場不再只有阜杭豆漿一枝獨秀,遊客意識到原來華山市場會排隊的不是只有豆漿店。

其實我滿佩服現在新開店的創業之人,越來越能掌握的消費者的消費習性。

從木質裝潢到清新氛圍營造都很到位,加上靠著質感外觀與社群經營,“紅” 不太不是難事!

 

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出身自名日本高級料理的兩位師傅,有著絕佳搭配默契,一個人處理壽司捏握部分,而另一人則專處理丼飯製作。兩位師傅看來都很年輕,少了點年紀附加的職人感,手法倒是專業俐落!

靦腆笑容的師傅對待顧客非常客氣,雖說沒有噓寒問暖,卻也能給予最誠摯的服務。

我是建議盡量坐在板前(除了板前在別處還有位置),才能看見師傅手藝,還有食材新鮮與創意手法都能一覽無遺,雖然赤裸,但絕對是優秀師父所必須承受的壓力!

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合掌村在食材料理上有別於一般傳統日料,用上比較多的點綴配料,玩起味覺實驗,也非常愛用炙燒處理部分食材。 

對於吃慣刷醬油或是自沾醬油的台灣人來說,應該會感到新奇無比吧! 其實大玩創意料理並沒有不好,只要搭配合宜,不搶走食材本位,倒是一試無妨。

縱然師傅在捏製握壽司時非常俐落,功力可見有兩三把刷子。不過握壽司十二貫,調味或者炙燒佔了八到九貫就多了點,加上沒有看到一貫一貫的現切魚生,而是從底下拿出切片後的食材,就讓我對食材的處理感到不安。

不過只能說在五百塊以內的價位,加上有排隊人潮的壓力,這麼做好像也不難想像了!

 


 

菜單 MENU

 

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如前面所提,價格宜人,丼飯在兩百五到四百這區間,握壽司每一貫幾乎都不超過五十,配著無限續的味噌湯,難怪會成為當紅日料店!


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味噌湯–附贈

合掌村的味噌湯料多而且可以無限續碗,並不是隨意的味噌湯而是真的把剩料丟入。

魚肉、蝦頭、魚頭都可以在碗裡撈到。  所以除了夠味外,還多了點油脂跟膠質在。

不過魚肉通常都是連骨的,要很認真的吐魚刺


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合掌村海鮮丼  –390元

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合掌村的丼飯用木碗盛裝,390的合掌村海鮮丼飯料滿多。

魚生大概三四種,配著干貝、蝦子、松葉蟹、魚卵跟大生蠔。  配菜只有蜜黑豆,大概覺得不必要吧!

幾乎每種生鮮都有稍稍調味,或鋪上魚子醬,只有天使蝦是原味,干貝跟生蠔都有稍稍炙燒過。

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料多,生蠔跟干貝夠大顆是最大亮點。整體調味偏甜,醋飯也是偏甜!

尤其是鮭魚卵有處理過走的也是酸甜風格,這就讓我覺得過頭了!  魚生我覺得鮮度還可以更好,吃來比較無味,也有可能是甜感的調味讓味覺比較疲乏了。

不過三百九的價位,加上無限續的味噌湯,我是覺得可以!  同價位要找到更好的還要找一下!


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頂級十二貫–490元

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十二貫490我覺得價格是OK的,雖說不是當場片魚生,但店家敢這樣做我覺得還是在於量大而且銷售速度夠快,在鮮度下降太多前就能賣出。

基本上每一貫都有做特別的調味,鮭魚干貝都有炙燒過,上頭點綴的配料也並非一成不變,我看其他人有的是鮭魚卵,而我們則是蟹膏或明太子。

 

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表現最好仍舊是炙燒類的干貝與生蠔部分,炙燒鮭魚配上松葉蟹膏也是不錯。

有一貫比較特別的是其餘與紅酒凍,算是驚奇之作,市場少見!

整體來說視覺效果不錯,食材走創意路線到也是接受範圍內!不過走傳統路線的饕客大概不能接受吧!

 

 


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蟹膏干貝–120元


松葉蟹膏配上干貝,鮮與鮮的搭配,吃來爽快!120元的價格其實不高

但想一下就會發現丼飯還真的滿超值的!

 

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明太子稻荷–打卡贈送

稍稍炙燒過的豆皮與明太子,再配著調味過的鱈魚鬆,如果不看那粉紅的鱈魚鬆

 


整體來說,質感與服務都不錯,在華山市場內吃握壽司倒也算新奇。

不過要論味道我倒是覺得不到一等一,加上市場內氣味紛雜,不太是走雅緻而是創意料理路線了!

但我相信會是迎合市場需求的一間日料小店摟!

 

 

 

華山市場/合掌村   ★★★★ 

地址:台北市中正區忠孝東路一段108號1樓 /華山市場1樓

電話:0976181829

營業時間:11:30 – 14:00 、 17:00 – 19:30

價格:0-500

此次食用: 合掌村海鮮丼  頂級十二貫  蟹膏干貝

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