『獅 。廚』 –南瓜濃湯

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南瓜濃湯

濃湯一項是我喜歡的湯品項目,在歐美是常見的餐桌料理。對比中菜的帶料清湯,濃湯的濃郁口感更溫潤人心

食材

  1.  南瓜        ————   半顆
  2.  洋蔥        ————–  半顆
  3.  馬鈴薯    ————  1顆
  4.  培根         ————- 兩條
  5.  牛奶         ————  250 c.c.
  6.  高湯        ————   150 c.c.
  7. 月桂葉   ————-   2 片
  8. 鮮奶油     ————   50 c.c.
  9. 奶油     —————適量
  10. 黑胡椒   ——-適量
  11. 鹽巴      ———適量

 

前言

南瓜所含水分超過90 %、100 克熱量僅64大卡,可說是低熱量食材。

南瓜屬於短日照作物,12小時以上長日照高溫會使雄花增生,12小時以下短日照低溫則會讓雌花提早及增生,雌花為產量關鍵,在冷涼季節種下,例如:春天時提早育苗及播種,可以增加產量。

南瓜從播種後到收成,約需要90-120天,11月到隔年2月收成的南瓜是最甜的。」國內南瓜大多在秋後種植,因為冬天的溫度較低,喜好低溫的西洋南瓜會在此時大出,而較耐高溫的中國南瓜阿嬌,在夏天時仍會出現在市面上。

 

 

南瓜有五大種類,分別為:中國南瓜、西洋南瓜(印度南瓜)、美國南瓜、黑子南瓜、墨西哥南瓜。其中國內最常見的是中國南瓜及西洋南瓜,菜市場上買到的阿成、阿嬌等土南瓜,屬於中國南瓜;價錢較高的東昇、栗子南瓜則屬於西洋南瓜。

西洋南瓜的香氣比中國南瓜好,所以在選擇上我用東昇跟栗子南瓜多(一品,小黑)

栗子南瓜做出來真的帶有點栗子的甜感,挺不賴的。

 


 

作法:

備料:

  1.  洋蔥切丁
  2. 馬鈴薯切丁
  3. 南瓜切薄片
  4. 培根切兩公分寬

南瓜可以選擇使用蒸的方法,蒸過後也比較好切片,但我選擇炒香。

**切記南瓜不好切,請小心。

 

下鍋

  1.  將培根煸出油後取出,不洗鍋。
  2.  用培根油炒香洋蔥,與馬鈴薯一同炒過。(可加入奶油)
  3.  加入南瓜一同炒,炒至兩面上色,可加入一點鹽巴,會更快軟。
  4.  加入高湯(水也能),放入月桂葉悶煮。
  5.  十五分鐘後,加入牛奶悶煮。
  6.  放入攪拌機打散,打越久越綿密。
  7. 倒置鍋中重新加熱,加入鹽巴,黑胡椒調味。
  8. 依照濃郁度加入鮮奶油(牛奶也能)。
  9.  將培根切丁, 鋪上濃湯。 我還會鋪上香料與檸檬皮。
  10.  也可以滴上或淋上鮮奶油。

 

** 南瓜帶皮不帶皮都可以,味道和顏色會有點差別。

** 馬鈴薯可增添濃湯的黏稠度。

** 如果不吃肉,可以直接用奶油拌炒。

** 選綠皮的南瓜,顏色會略為混濁不橘色,可多加入紅蘿波上色,但我個人不愛。

 

 

 

 

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