台北/松山–設計就該瀟灑–Pause studio 暫停工作室

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Pause studio 暫停工作室     ★★★★

地址:台北市松山區南京東路五段250巷18弄8號1樓

電話:02 2742 0086

營業時間:11:00-20:00

價格:0-200

FB


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暫停工作室,最一開始聽到這詞彙,是在行天宮附近的一間咖啡店–白蓮達。

那是間格局方正,帶點工業風格設計感的咖啡館,啊!對! 有隻可愛的貓貓。

其實,只是要說白蓮達的咖啡豆,那時候來自暫停工作室。(現在不是)


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後來聽聞暫停工作室出現實體店面,驚喜!只是開在對我來說遙遠的南京三民。

捷運站南側那區塊比較少咖啡店,大多都聚集在南京東路北側,南側有名的只有vespressa。

老實說,那時候想到暫停,是因為剛好在旁邊的麵屋真燈吃拉麵。


 

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暫停會是間讓人走進去會想逛逛的咖啡館,有些咖啡店利用大空間,霸氣裝潢營造風格。

有的利用優良採光提供很棒的舒適度,有的咖啡店喜歡挑選各種選物點綴空間。

 

暫停屬於整體的空間營造與設計感取勝,不大不小恰恰好,大概十五人上下的座位。

吧台工作空間佔據三分之一並且將整個咖啡店切成內與外,顏色配色說工業風又不會過重,

木質色系的吧台調和了地板與牆面的灰與白,再透過一點植栽點綴綠色,視覺上也是恰恰好的搭配。


 

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吧台的咖啡機Speedster絕對是視覺焦點,吧台的設計同時就預留的這台美機的線路空間,

我們先不討論這台機器到底多強,但視覺上絕對一等一。

台北用上這台機器的也沒幾家,有名的大概就大直的D23 、天母的Café Hidden Gem、蘆洲的馫品。

一來這是台單孔機,來客量大的店家不太會用單孔機器,節奏跟不上。

二來會用上單孔咖啡機的店家可能在預算上也不會選那麼高昂的設備…不過這絕對是台經典咖啡機。


 

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另一個會讓人好奇的便是吧檯的設計了。

通常咖啡店在吧台設計上總是需要與設計師不斷溝通。

設計師與咖啡師不知道為何總是有個鴻溝,那個溝有時候是腳劈腿也跨不過去的溝,大概是河或海了。

我們可以講說是“聞到有先後,術業有專攻”    “你裝你的吧台,我煮我的咖啡”

但咖啡師可得長期使用吧台,站在一個與自己不合的吧台,就跟選了個犯沖的伴侶一樣

“貌合神離”

 

我喜歡大吧台,但是狹長壅擠的長吧台很難工作,如果出口只有一邊那更是地獄,兩個員工行動要閃來閃去,同性向還可以,就擠一下。但要是吧台裡面是異性向…..

我又不是在走摸乳巷…


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暫停的ㄇ字型吧台,一邊一區塊,手沖、義式、水槽分邊確實,讓咖啡師不管是利用義式機煮咖啡,或是單品手沖,工作步驟大概都在三步與轉身之間。

加上老闆阿任對於吧檯的要求非常仔細,他想要檯面長寬高幾公分,手沖架在離地表什麼樣的高度,檯面物品的擺放要怎麼規劃才能最有效率,完全能仔細傳達,這就是所謂的人因工程設計(Ergonomics)。

從磨豆子、拿牛奶、煮水、拉花、注水、洗杯子到算錢,完全不需匆促移動,只需完美轉身。

咖啡師追求的只不過就是“玉樹臨風、瀟灑倜儻” 

能有如此貼合老闆阿任的吧台,有賴暫停本身就是設計工作室背景,設計師與咖啡師不會無法溝通,吧台設計上便不會你做你的,我煮我的,加上有自己的工班,便能盡力的還原預想中的樣貌摟!

 


 

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主賣咖啡,義式跟手沖都是主打。

義式咖啡兩種配方,端看顧客喜好,我自己喜歡濃縮喝酸點,牛奶類的就選深一點的配方

咖啡價格開得都不高,美式低於100元,至於手沖就看豆子了。


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暫停義式配方的濃縮,花香明顯,葡萄果酸感明亮,很漂亮芬芳的濃縮。

我們倒不必完全歸功於咖啡機speedster,也該給這咖啡配方拍拍手。


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經典義式的拿鐵,甜感明顯,奶甜與堅果尾韻,濃縮配方佔比因為杯子關係略淡,

等到卡布奇諾出現後應該會改點咖啡味更重的卡布奇諾。

拿鐵杯子沈沈的,風格倒是很搭整間店。


 

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我喜歡選擇坐手沖架前的吧台搖滾座,挑選好玻璃罐內的豆子,便能靜靜看著阿任沖煮。

不過那位置只有三個,三個實在很容易被搶走。


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或許是在沖煮上選擇KONO濾杯關係,口感上比較厚實,風味也比較壓抑。

不過手沖本來就是方便調整,可以跟阿任討論看看。

衣索比亞耶加雪菲查爾巴,果酸感清甜,帶點青蘋果感,蔗糖甜感倒是滿明顯


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冰咖啡的話我會建議選cold brew大過冰搖,冰搖或許是雪客過,苦感有點大於我的預期。

cold brew倒是順口好喝,風味濃郁度也很剛好。

重點是150元杯子送給你X!賣那麼便宜幹嘛!


 

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「設計感」是成為一間風格咖啡館的重要元素之一,但真的要因人因地做到彈性變化的就不容易了。

好的用餐空間與裝潢當然吸引消費者,但一個完美的吧台設計才是讓吧台手舒舒服服願意打拼的重要環節。

 

富有設計感的空間,配上符合人因工程的吧台,雖然才剛開幕不久完整度卻非常高。

自家烘焙與高端設備,咖啡上不落於人後卻能提供平實的價位

各處都到位實在不像年輕人開的店,設計工作室的團隊力量果然出手就不簡單


 

Pause studio 暫停工作室     ★★★★

地址:台北市松山區南京東路五段250巷18弄8號1樓

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