台北 中山–拉麵新紀元–麵屋一燈 ITTO
麵屋一燈 ITTO ★★★★☆
地址： 台北市中山區南京東路一段29號
電話： 02 2511 6161
營業時間：11:30-20:00
交通：捷運中山站400m
價格：0-350
此次食用： 特製濃厚魚介沾麵 特製芳醇干貝雞湯拉麵
來台灣的日本拉麵店很多，雖說近期比較緩和一點，不過算一算也有個3,40間跑不掉了
那為何這間麵屋一燈特別矚目，不少拉麵迷等著他進來
這其實就跟你去外地，到底要吃在地人吃的，還是要吃觀光客在吃的
畢竟現在自助旅行盛行，大家開始會收尋當地的資訊，也越來越會找尋日本在地人的美食
這家麵屋一燈在日本拉麵專業網站 ramedb（ラーメンデータベース）前三位
可怕至極阿，因為去看其他間知名拉麵店一風堂，麵屋武藏都不慎高
反而是不太有名的鬼金棒是第九十九名，但第九十九名的名氣哪能跟前三比
若是日本的最大食評網站tabelog
一燈的排行也是都在前三位，偶爾會在冠軍的可怕成績（我去日本的那一年就是冠軍）
所以之前都只是中段班的拉麵店來台，突然一家日本前三強的拉麵店跑來台灣開店
當然是得朝聖吧
我自己也到過日本一燈 [東京 新小岩]排行榜第一大滿足–麵屋一燈（いっとう）
那時候就排了大概快四十分鐘，而且是平常日七八點的時候
我排的時候完全沒有台灣人，日本人自己也是很愛排隊啊
麵屋一燈落腳之處就選在一級戰區中山商圈，而且很霸氣的就選在南京東路大倉久禾旁一棟
直接跟其他的拉麵店硬碰硬，目前光中山商圈附近就有個十來加拉麵店吧
因為剛開放的關係，現在只有一樓的用餐空間，所以用餐也採用號碼牌制度
等到之後二三樓開放後就會恢復現場等候制度了吧，不免俗的應該是要排個隊
整間店裝潢到也簡單，不華麗，就是少了個日式食堂的吧台，都是兩兩對坐的桌位區
很傳統的連鎖店樣貌
看到牆上的一燈照隅 萬燈照國，這出自天台宗傳教大師最澄之語，店員還要我一定要拍
這句話應該滿影響日本人的，簡單說就是做好自己的本份，扮演個好的小螺絲就能興盛國家拉
挺日本鬼子的話
菜單 ＭＥＮＵ
一燈的菜單，看過去就和一般拉麵店不太像，不是要你選醬油，豚骨，味噌等湯底
而是三種口味拉麵，兩種口味沾麵，三種拉麵口味不盡相同，沾麵更是差距超大
且除了麵之外，還有每日限定的丼飯
對比拉麵高到不行的價格，丼飯倒是親近人許多
特製芳醇干貝雞湯拉麵–300元
就外觀來看完全複製一燈日本店的樣貌，連麵碗都是
湯頭則是雞高湯為底，跟一般豬骨高湯不太相同，上桌要拍照最好快，要不然很快一層薄膜
這湯底濃郁度算是台灣人可以接受範圍，有點黏稠油感但又不會過頭，喝來也不會很重口味
不過因為以鹽味醬汁調味，對我來說鹹度還是比較高一點點（沒有甜味調和）
再加入附上，由櫻花蝦干貝製成的醬料之前，湯頭就有帶一點點干貝香氣
再把這醬倒入混合之後，湯頭的風味就轉變挺大的，變成類似ＸＯ醬的感覺，鹹度還是差不多
會這樣弄，代表想呈現的是多層次多變化的料理，我覺得這很明顯的是麵屋一燈的特色
麵屋一燈社長坂本幸彥本身是學過法式料理的，他不是素人出身的拉麵人
拉麵雖然樣貌呈現一直變化不大，不過風味上的呈現其實還是一直有在做調整
在風味層次更為講究之下，麵屋一燈把法式料理玩味道這事發揮得更為極致，造就了一燈的轟動
真空低溫烹調（Cuisine sous vide）的肉片也是一大賣點，這在法料常出現的手法也搬到拉麵上
可見社長對於拉麵這玩意兒，還是有他自我的理念在，他肯定是想把傳統的叉燒給革新一番
才會用上舒肥法啊，這豬肉跟雞肉的顏色都挺美的，很真實（肌肉紋理都看得見），絕對能吃
吃來就是超嫩Ｑ的，尤其是雞肉的皮，真的特別
溏心蛋則可選擇原味的還是白蘭地口味，白蘭地口味會給上一整顆不剖半以免影響湯頭
這蛋吃來就是酒味超濃郁，已經是略帶點苦味的等級了
麵條雖說是直接引進日本的製麵機來台製作（四樓），不過這細直麵不太是我喜歡的麵類型
我對於粗一點的中粗麵調還是比較喜好，這細直麵是有嚼感，但Ｑ度沒有到很彈
特製濃厚魚介沾麵–370元
這最貴，但我想應該是店內人氣王吧！我在日本也是吃這款麵
沾麵比較特別的就是一燈有注意溫度差這黨事，也就是把麵冰過，把沾汁弄熱
避免吃沾麵溫度太中庸，麵不Ｑ，湯不熱現象出現，所以那碗沾汁的碗很燙要小心
對了，跟日本相比，這碗沾汁少了菠菜
肉在沒有湯頭泡更熟情況出現下，肉都超級粉嫩粉嫩到像是在吃生肉一樣
反正別擔心，除非舒肥機有問題，要不然這些肉是真的都能吃
沾麵的沾汁非常濃郁，雞湯與五種魚介，雞湯就用不同種部位熬製，尤其是雞架子膠質很豐富
濃郁的沾汁味道重，但不會只有鹹，會有魚乾味道在裡頭，當然沾麵不是要你直接喝那沾汁
肯定是把粗麵條放入後大力吸起才行（台灣人不要秀氣！）
碗裡頭的雞肉丸子也很特別，因為揉入紫蘇，所以咬開來紫蘇香氣是會爆開來，很有趣
把麵吃完後，就可以倒入桌上的高湯了，高湯本身就有淡淡魚味道
配上原本濃稠醬之後，是可以把沾汁喝完
總結
一燈絕對值得一訪，但我還是有幾點想說
台灣吃拉麵風氣不太像日本，日本的拉麵文化是很鮮明的，快速多變多元化有潮流性質的
不論是誰只要有創意有風格就能開出有人氣的拉麵店
台灣吃拉麵是跟風的，但麵屋一燈是玩料理的拉麵店，在台灣人對拉麵還停留在豚骨世代下
總覺得一燈就算東京前三強，要能眾人皆愛實屬困難．
然後台灣人吃拉麵真的別秀氣，我吃沾麵第一口我就覺得這空間是只有我在吃麵嗎….
其他人是不會一起大口吸麵嗎，大口吃麵享受拉麵才是真的愛拉麵啊！
麵屋一燈 ITTO ★★★★☆
地址： 台北市中山區南京東路一段29號
電話： 02 2511 6161
營業時間：11:30-20:00
交通：捷運中山站400m
價格：0-350
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