懷念家鄉味/美食達人舌尖帶路-台記家傳手勁麵
現今餐飲業經營大不易，除了講求美味與健康，還得展現特色，並在菜色與服務上推陳出新。而面臨轉型挑戰的老字號，或是由地方轉戰臺北都會的中南部店家，挑戰更為艱巨。為協助業者提升競爭力，強化臺北市餐飲業體質，於是誕生了「2016美食店家再造計畫」，而2017年的今天更是推出了美食達人舌尖帶路活動，讓達人帶領大家去參觀這些店家。
7月的大熱天，參加了個很特別的美食團–“美食達人舌尖帶路”
其實在國外，美食團已經行之有年了，而且不只美食團，歷史導覽啊、古蹟導覽啊、在地社區導覽啊，連鬼故事導覽的團都有，所以還滿期待台北也有美食導覽團出現。
這次的美食導覽團半天下來有三家美食可吃，分別是台記家傳手勁麵/李雪辣嬌/嘉義紅心甜品 ，一個做前菜，一個做主餐，然後冰品做結尾，完美！
｜台記家傳手勁麵
第一家為台記家傳手勁麵為內湖知名的麵食館，前身是“台記東東傳統麵食”，後來參加了了臺北市商業處「臺北市美食店家再造計畫」。並與版畫家倪又安合作， 以木刻版畫與山東常民生活做連結，為店內空間注入民間藝術的活力。
帶領我們這次美食團的，便是知名的美食達人部落客“大口老師”
大口老師在部落客美食圈可是鼎鼎大名，出書寫專欄，也常上節目跟廣播電台分享旅遊美食經驗。
目前台記家傳手勁麵已經傳到第三代穆德宇手上，而小名冬冬的穆德宇師承他姑丈的詠春，便將一身好工夫用在四揉四醒的家傳手工麵上，難怪在美食再造計畫中，推薦他們將名字改成家傳手勁麵。
所謂的四揉四醒的硬功夫便是指，將麵粉和水（沒有其他添加物）揉麵、醒麵後，來回重複4 次，才能揉出筋性，並且每次確認，哪裡得再用力、哪裡得放鬆。
所以冬冬一邊在示範，一邊告訴大家就算台灣的食品加工機器再怎麼厲害，也沒辦法取代他們的手勁。 並且教導我們在市面上要注意有許多店家在製作麵食品時，是利用添加物去增進口感，實在是嚇人啊！！不過這真的沒辦法，在台灣人講究ＣＰ值的當下真的對食材並不怎麼講究啊！
換成我們這些年輕人就變成手忙腳亂的局面，完全不太會使力，好佳在冬冬在準備的時候就稍為改變點比例，讓我們再使勁的時候不會手扭到！！ 揉麵就是要運用整個上半身去施力，並非單單只用手去做揉捏。
看大家玩得多愉快，這大概是美食團才會有的吧！
換成有經驗的媽媽，感覺就得心應手多了，麵團怎麼揉怎麼圓。
外型漂亮看起來就很有生命力啊！！ 地方媽媽果然厲害！
美食上菜
當然，我沒空去管那些麵團，吃飯比較重要，桌上擺著三樣推薦料理
麻辣鴨血、蔥油餅、麻辣涼麵(牛肉)
是有點可惜沒能吃到店內的牛肉麵，不過大熱天的加上等等還有料理要吃，就吃這些開胃先。
只能說這三樣都很棒，尤其蔥油餅是一絕，下次不點對不起自己。
蔥油餅咬來酥脆、不吃油、蔥香或著麵皮香，加上就連冷掉都還能保有酥脆口感，看來炸的功夫還有擀餅皮功力不得了。
麻辣鴨血，辣度剛好，口感外Ｑ彈，內軟嫩，當然單吃不夠意思，總覺得要配個什麼。
麻辣涼麵，特製醬料非常開胃，酸度夠，香料香氣帶著些許辣度也很提味，加上麵條超級有嚼勁與Ｑ感，我想下次可以來吃看看牛肉麵，因為麵條絕對是夠棒！
台記家傳手勁麵 （原：東東傳統麵食）
地址：台北市內湖區港墘路110號
電話：02 2799 3344
營業時間：11:00–13:50, 17:00–20:30（星期一二公休）
臉書留言
一般留言